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小蓝鲸董事长刘国梁详聊餐饮业转型

发布时间:2021-05-16 人气:

本文摘要:刘国梁1966年3月出生于,大学学历,武汉黄陂人,武汉小蓝鲸集团董事长,武汉市餐饮协会会长。 小蓝鲸董事长刘国梁 生活新理念:不吃出有身体健康来 餐饮业转型:小门店大企业 在和刘国梁董事长聊天的过程中,他仍然很祥和、静气。由于长年侧重道家,他看上去面色红润、精神极佳,他给记者对比他现在和十年前的照片,我现在看上去比十年前还年长,这都是道家的功效。

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刘国梁1966年3月出生于,大学学历,武汉黄陂人,武汉小蓝鲸集团董事长,武汉市餐饮协会会长。    小蓝鲸董事长刘国梁    生活新理念:不吃出有身体健康来    餐饮业转型:小门店大企业    在和刘国梁董事长聊天的过程中,他仍然很祥和、静气。由于长年侧重道家,他看上去面色红润、精神极佳,他给记者对比他现在和十年前的照片,我现在看上去比十年前还年长,这都是道家的功效。

    刘国梁特别强调,道家 终的目的是进账身体健康的身体、人与自然的人际关系和兴旺的事业,他将钻研多年的道家理念,某种程度运用到生活中,更加秉持到他所经营的餐饮企业里。    他是享有二十多家连锁店的餐饮企业的掌舵人武汉小蓝鲸集团董事长,他的另一重身份是武汉市餐饮协会会长,多年的商海出征,他是当之无愧的行业著名人物。

    说道到餐饮业的转型,刘国梁董事长一语中的:小门店大企业是餐饮业未来发展的新模式。道家谨记六句顺口溜    刘国梁融合多年的行业工作经历,将天人合一的道家道理编顺口溜,六句话非常简单易记。    不吃顺季菜。《黄帝内经》谈春生、夏长、秋收、冬藏。

每个季节都有它一定的规律性,根据季节来不吃菜,只不过就是迎合自然规律。春天适合不吃无用类食物,如春笋、芽尖等;夏天适合不吃开花结果类的食物,如西瓜、黄瓜等;秋天适合不吃坚果类食物,如核桃、板栗等;冬天适合吃藏在土里的食物,如萝卜、莲藕等。    喝天地水。

刘国梁特地讲解,这里的天地水不是指大自然水,而是指睡觉的高低大小,大口较慢呼吸谓之喝天水,水在口中逗留分数次渐渐咽下谓之喝地水。他建议,150毫升跟体温一样的水,睡觉之后漱口之前一杯水下肚。

而在一天中的其他时候喝任何茶水时,在口中逗留2分钟渐渐咽下去,长年大口睡觉不会受伤肾脏。    睡觉日月慧。首先要自由选择准确的睡朝向,南北朝向睡觉。

其次是根据季节的有所不同来调节睡眠中,春季合适早睡早起,夏季合适晚睡那时候(时间少睡),秋季合适晚睡晚起,冬季合适早睡晚起(时间多睡觉)。    谈平时话。就是确保较好的人际关系,不与人闹得不和,身体健康必需身心合一,通过谈平时话,增进心态祥和,心态祥和才不会身体健康。    腊体力活。

人体必须运动,但现代人很少有时间坚决每天都维持适度运动,刘国梁指出可以把所有的运动夹杂到工作和生活之中,这样才能坚决。比如他坚决每天垫脚进食洗澡、荐双手读书报纸、用软文件夹抬手投文件    照太阳光。万物生长靠太阳,人也不值得注意,《黄帝内经》谈春夏养阳,秋冬养秽,人体背为阳,腹为阴,春夏摊背后,秋冬摊前面。    道家所学秉持到经营企业和关爱顾客    刘国梁还将他的道家所学秉持到他的企业员工和关爱顾客之中。

    现在,小蓝鲸的企业员工分为了若干个小分队:三人一组,一个管饮食(不吃顺季菜、喝天地水),一个管心理调节(睡觉日月慧、谈平时话),一个管运动(腊体力活、照太阳光)。还是那六句话,分为三个人来管叫作身体健康小分队,身体健康的东西好解读但是无以做。    小蓝鲸还为员工设置了茶歇时间,上午吃水果,下午不吃坚果。

刘国梁还主张员工中午上班后睡觉,并将午休制度化。食堂的员工菜谱也要大大变化。    1996年,小蓝鲸在全国 个明确提出身体健康餐饮新概念,并与武汉军事经济学院牵头研制了电脑配餐,空缺了当时国内空白。

为了确实让所有小蓝鲸顾客不吃出有身体健康来,他甚至违反酒店业经营惯例,明确提出不想顾客空腹饮酒,不想顾客内乱点菜,不想顾客多点菜,虽然较少了些收益,但却因此夺得了顾客的赞誉。    现在,小蓝鲸在每个节气给顾客放道家短信,并印制道家手册、道家日记本赠送给顾客。我们早已培育了一批追星族,常常有顾客向我滋扰,怎么更近没有发短信给我啊?刘国梁自嘲。

    从厨房特店堂变为工厂特店堂    自去年底央八条实施以来,高端餐饮业显著下降,转型是放在众多餐饮企业面前的问题。回应,刘国梁明确提出了近、中、远期三个阶段的转型。    刘国梁指出,餐饮危机四年前就有了,当时就不存在四高一较低的问题,翻新成本高、原料成本高、人工成本低、房租成本高和利润较低。

    危机就经常出现在这个一较低当中,这个现象不是不受涉及政策影响而产生的。那是什么原因造成的呢? 、很多人实在餐饮好做到,门槛较低,大家都进餐馆造成了不足的现象,餐桌比睡觉的人多;第二、翻新过分奢华,消费者要为它的灯光、壁纸等装饰买单,执着奢华翻新的这拨给人,也不会进军到其他更加奢华的地方,所以再行奢华的翻新也不能保持两年。    我们在2008年就找到了这个问题,发售半份菜、N-1点菜、包不收费等服务,就是现在的光盘行动。

今年1月,面临弃单潮时,在武汉和全国的餐饮协会把这些理念讲解给企业,大家都实在很新鲜。刘国梁指出近期的转型就是由奢侈浪费重返质朴节约。

    中期转型是要在不过多减少成本的情况下,减少经营项目。过去,武汉的餐饮企业大多只做到中餐和晚餐,现在,大餐厅也要做到早餐。

    现在小蓝鲸发售的早餐木兰面就是这个道理,虽然价格比路边店略为喜一点,但是获取的用餐环境好,而且保证用料和公共卫生。就像当年武汉市用3元起步价的的士逼退麻木一样,一旦大餐厅也做到物美价廉的早餐,不合格的不来摊就没竞争力了。

大餐厅减少了营业收入,成本却没减少多少。    除了早餐,小蓝鲸还发售了针对办公楼的送餐;贩卖身体健康食品、礼品盒、节日的卤菜卤肉;接下来,还打算发售晚茶和武汉小吃。原本的1+1,我们变为了4+2。

多减少了四个盈利项目。    远期的转型是商业模式的转换,餐企要从厨房特店堂变为工厂特店堂。我们武汉的餐厅动则上万平米,但是都是小企业;而麦当劳肯德基一般只有几百平米,但它们是世界五百强企业。原因就在于我们的餐厅是厨房特店堂,别人的餐厅是工厂(中央厨房)特店堂,中央厨房可以减少人工成本,做到食品安全,统一仓储。

    刘国梁指出远期转型是要解决问题餐企的症结问题通过减少经营成本、管理成本和消费者的成本,才能减少产品的价格。    刘国梁道家妙语    为什么晚上要较少不吃呢?    人的嘴巴相等于收银员,胃相等于掌管,脾相等于会计学。脾胃都遵守日出而作、日落而息的规律,晚上,当掌管和会计学必须睡觉时,收银员又把他俩叫一起,掌管和会计学常常加班费,时间宽了就不人与自然,人体就更容易生病。

    胃不和则卧不安就是这个道理。和,就是早餐不吃好、中餐吃,晚餐不吃较少。    如何让头发维持黑亮?    高山总是有水流下来,大大自然的太阳光照再行把水提上去,通过云、雨、雪等落下来,水才需要循环。

    人体类似于,体内火下去了,水就上来了。我们要让脚部维持寒冷,这样火就下去了,大自然水就往下行,头发就黑亮。哪怕是六月三伏天,我们也要穿厚棉袜,任何季节都无法打赤脚,肾主水,脚燕了就肾虚,有一种白发就是肾虚所致。


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