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日本餐饮业新规:为外国厨师制定和食烹饪水平认证制

发布时间:2021-07-19 人气:

本文摘要:在海外,日本料理店或是寿司店比中国餐馆更加热门,地位更高。以纽约为事例,以日本料理居多的米其林餐厅有13家,以中餐居多的米其林餐厅只有2家。 日本料理在海外取得的地位,与其对饮食文化的解读、推崇食材品质、烹调方式等息息相关。 1月18日,据日本媒体报道,日本农林水产省将启动和食烹调证书制度,根据对和食文化的解读程度和烹调技能水平,向在海外日本料理店或寿司店工作的外籍厨师授予“资格证书”。 日媒称,日本农水省此举意图提高海外和食的质量,从而造就日本农林水产品的出口。

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在海外,日本料理店或是寿司店比中国餐馆更加热门,地位更高。以纽约为事例,以日本料理居多的米其林餐厅有13家,以中餐居多的米其林餐厅只有2家。    日本料理在海外取得的地位,与其对饮食文化的解读、推崇食材品质、烹调方式等息息相关。

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    1月18日,据日本媒体报道,日本农林水产省将启动和食烹调证书制度,根据对和食文化的解读程度和烹调技能水平,向在海外日本料理店或寿司店工作的外籍厨师授予“资格证书”。    日媒称,日本农水省此举意图提高海外和食的质量,从而造就日本农林水产品的出口。    据报导,日本农水省此次将制订4项核心标准:(1)对和食文化的科学知识;(2)鱼露等生食的处置方法等公共卫生管理;(3)汤汁制法等烹调技能;(4)交谈和挂碟方法等。

    根据上述标准,料理店及烹调专门学校可展开研修和教学,厨师超过一定水平后可取得资格证书。该制度的运营方将公开发表征求,委托民间单位管理。    证书共分3级,在日本累积2年以上实际工作经验后可取得“金牌”证书,在专门学校自学半年以上后可取得“银牌”证书,研修数日后予“铜牌”证书。

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各项证书标识可张贴在海外门店,突显与其他餐馆的有所不同。    日本农水省的负责人回应:“愿为通过加剧人们对和食的解读,来造就提高海外店铺的品质并不断扩大日本产农产品和调味的出口。”    日媒认为,“和食”因推崇身体健康和被列为联合国教科文组织(UNESCO)非物质文化遗产而在全世界人气急速加剧。    据日本农水省调查,海外被指出是经营“日本菜”的餐馆截至2015年7月超过大约8.87万家,比截至2013年1月的上轮调查结果减少了60%。

但菜品不佳的情况较多,如何向全世界推展和食的基础已沦为众多难题。


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